“No me olvido nunca que nací, profesionalmente hablando, en un bodegón familiar, en la parte vieja donostiarra, donde con el máximo mimo posible se elaboraba una cocina hogareña, sabrosa, contundente. Los tiempos han cambiado, pero seguía convencido de las posibilidades de un concepto de restauración rápida de alta calidad que combinara elementos innovadores de nueva cocina con productos tradicionales de la gastronomía vasca”. Según palabras del propio Berasategui.
Prácticamente recién pescado, para orgullo de su chef y propietario Igor Arregui, llega el producto a diario directamente de los barcos que atracan en el puerto. El restaurante Kaia-Kaipe de Getaria que en sus cuarenta y ocho años de vida ha logrado crear adicción entre los aficionados a los productos del mar se ha convertido en el lugar de referencia gracias a Mª Rosa Larrañaga su “alma mater” y, gracias a ella el restaurante se ha posicionado como uno de los mejores en el panorama nacional.