ALBERT ADRIA LAVAZZA

 

“Cooking Coffee. Albert Adrià for Lavazza” es un proyecto editorial único en su categoría que nace fruto de la complicidad y la pasión por la gastronomía compartida por Lavazza y Albert Adrià, chef de los restaurantes Tickets, Pakta, Hoja Santa, Niño Viejo y Bodega 1900.

El libro, realizado junto a Montagud Editores, contiene 23recetas que han sido elaboradas partiendo del café Lavazza como ingrediente principal: 21 creaciones de Albert Adriày otras dos de los ganadores del Premio Especial a la Mejor Receta Creativa 2013 y 2014 del campeonato anual de baristas Tazzina d’Oro impulsado por Lavazza en España con la participación exclusiva de Áreas, líder en food&beverage y travel retail.

Tal como sostiene Albert Adrià en su prólogo: “si tuviera que añadir un calificativo a este libro, éste sería reto. No sólo por el hecho de haber tratado un ingrediente tan intrínseco y familiar de la vida de cualquier persona, sino también por darle el papel de ‘prima donna’ –y no de especia– en las recetas que hemos elaborado para él. Me enorgullece pensar que, con este libro, mi equipo y yo hemos contribuido en un proyecto que empezó a tomar forma en elBulli, hace ya más de 13 años”.

Hoy, el café es ya mucho más que un simple ingrediente. Se ha convertido en protagonista de nuevas evoluciones de sabor, su consistencia y textura se han transformado y ha logrado hacerse un hueco en el mundo de la alta cocina, descubriendo un universo completamente inexplorado y muy rico. Gracias a la apuesta de empresas como Lavazza por la creatividad, la innovación y la experimentación se ha transformado el concepto del café como bebida en un producto que ha pasado a ser sólido, gaseoso, esferificado, impredecible.

Muchos son los valores que Lavazza comparte con grandes chefs contemporáneos como Albert Adrià, y el compromiso permanente con la excelencia y la vocación por la experimentación encuentran un aliado perfecto en la alta gastronomía.

En palabras del propio Giuseppe Lavazza, vicepresidente de la compañía, “en Lavazza, la pasión por el café nos acompaña y nos distingue desde nuestros orígenes. Una tradición que cumple 120 años y que se inició en el lejano 1895, con la primera tienda en Turín, de la que nació la que hoy es una empresa que ha hecho del placer del café una vocación verdadera y propia. En la actualidad, el café se está convirtiendo cada vez más en una fuente de inspiración y en una zona de desafío y confrontación técnica y creativa para todos los sectores de la alta gastronomía. Una línea que, en sus inicios, batió con valentía y en solitario ese extraordinario campeón y líder de la cocina de autor que lleva el nombre de Albert Adrià. Hoy queremos redefinir la evolución del café tanto en el sabor como en las formas de interpretarlo. Para nosotros, el café es un caleidoscopio de combinaciones líquido –pero también sólido, caliente y frío– capaz de estimular el gusto, la vista, el tacto, el olfato y la fantasía, sin perder de vista la aguja de la brújula, tercamente forzada, en el único polo posible para nosotros: el de la calidad”.

“Cooking Coffee” es una apetitosa obra que se propone, no solo seguir explorando el potencial del café, si no profundizar en la cultura del café y la figura del barista. “Un barista debe preparar y servir un café tan bien como un chef de cocina lo hace con la comida de un buen restaurante”, explica Santiago Ros, Director de Lavazza AFH Península Ibérica. “Desde Lavazza apostamos por la figura del ‘chef del café’, un barista especialista en el arte del café, apasionado y fascinado por cuidar cada detalle, un profesional que sigue una elaboración rigurosa y refinada y es fiel a los estándares de calidad de la marca, siempre teniendo en cuenta el resultado final con una presentación impecable, cuidada e incluso artística.”

El libro incluye un DVD con contenido audiovisual sobre la elaboración del libro y protagonizado por todo el equipo de Albert Adrià. La obra se puede adquirir online a través de la Librería Gastronómica de Montagud Editores (http://www.libreriagastronomica.com/es/) o en los distintos establecimientos de Albert Adrià con un P.V.P. de 25 euros.

Acerca de LavazzaLAVAZZA

Fundada en Turín en 1895, ha sido propiedad de la familia Lavazza durante cuatro generaciones. Séptimo tostador de café en la clasificación mundial, hoy Lavazza es líder del mercado al por menor en Italia, con una cuota de mercado por valor de más del 47% (fuente: Nielsen) y unas ventas de 1.340 millones de euros (a 31 de diciembre de 2013). La empresa cuenta con cinco centros de producción, cuatro en Italia y uno en el extranjero, y opera a través de empresas y distribuidores asociados en más de 90 países. Lavazza exporta hoy el 46% de su producción. Lavazza inventó el concepto de blend –o, en otras palabras, el arte de combinar diferentes tipos de café de diferentes áreas geográficas– ya en sus primeros años, algo que sigue siendo un rasgo distintivo de todos sus productos. La empresa cuenta con 25 años de experiencia en la producción y venta de sistemas y productos de café en cápsulas, y fue la primera empresa italiana en ofrecer sistemas de cápsulas de café espresso. Hoy en día, a través de asociaciones con una red internacional de universidades y centros de investigación científica, Lavazza opera cuatro plataformas en este segmento. Lavazza, café oficial del Pabellón de Italia de la Expo Milán 2015.