VICHYSOISSE

 

La Vichysoisse es una sopa internacionalmente conocida, y que es una variante de una receta tradicional de la cocina francesa. Sin embargo, otra teoría indica que fue inventada por un cocinero vasco basándose en la porrusalda.

Ingredientes

320 g de puerro limpio cortado en aros
400 g de patata en dados
2 l. de caldo de ave
600 g de nata liquida
40 g de mantequilla
100 g de aceite de oliva virgen extra

Además,
200 g de bacalao desalado
Ajetes tiernos
Hojas de col blanqueadas

Elaboración

Sudar los puerros con los 100 g de aceite de oliva y los 40 g de mantequilla sin que coja color hasta que este tierno. Añadir el caldo caliente y cuando rompa el hervor añadir la patata cortada en dados. Cocer a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la patata este muy cocida. Apartar del fuego y triturar. Pasar por un colador fino, añadir la nata y mezclar, rectificar la sal y servir. Cortar las hojas de col y los ajetes tiernos. Hacer 2 minutos por cada lado el bacalao en una sartén antiadherente con aceite de oliva, saltear a la vez los ajetes y las hojas de col. 

Servir la crema guarnecida con el bacalao, la col y los ajetes.