GUISANTES FRESCOS CON HUEVO ESCALFADO PPP

 

La planta del guisante aunque está extendida por todo el mundo, es una planta de la familia de las leguminosas, más o menos trepadora propia de la cuenca del mediterráneo. Sus semillas al igual que la misma planta recibe distintos nombres. Guisante en España, petit pois en Francia, chícharo que viene del mozárabe, arveja, etc. Tiene algunas variedades como el tirabeque, miracielo y cometodo. Son muy apreciadas en el consumo humano.

Ingredientes:

2 cebolletas pequeñas picadas
1/2 diente de ajo picado
50 g de jamón ibérico muy picado
800 g de guisantes lágrima frescos
250 ml de agua
4 huevos
Sal
Aceite de oliva virgen
Lonchas de jamón ibérico

Elaboración:

En una sartén antiadherente amplia, echar 1 chorrito de aceite de oliva y ponerlo a fuego lento durante 15 minutos junto con el ajo picado y la cebolleta, hasta que quede bien rehogada. Añadir el jamón picadito y cuando haya pasado 1 minuto, echar la lágrima de guisante. Dejar cociéndolo otros 2 minutos más. Remover bien y mojar con el agua. Cocer durante 2 min. y ponerlo al punto de sal. Cascar los 4 huevos en la cazuela y dejar cocer un poco. A mitad de cocción de la clara de huevo, retirar del fuego, añadir 1 buen chorro de aceite de oliva, tapar y dejar reposar 2 minutos antes de servir.